Aujourd'hui je vous propose, exhumée des archives de traversée (donc : réalisable en mer !), cette recette d'automne qui à coup sûr enverra au placard tout alternative plus classique à la courge ou au potimarron.


Ingrédients :
- 1 oignon doux rouge
- 1 patate douce à chair blanche (en Espagne, ça s’appelle « batata ») (env.200g)
- 1 patate douce à chair jaune (env.200g)
- 3 tranches fines de bacon fumé ou une petite poignée de lardons
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 1 œuf
- Sel, poivre 5 épices

Pour la pâte brisée :
Mélanger 150 g de farine complète + 150 g de farine blanche avec 100 g de beurre et 1 cuillère à café de sel. Pétrir en ajoutant un œuf et un peu d’eau (de mer) jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Préparation :
Émincer finement l’oignon et le faire rissoler dans un peu d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte minute jusqu’à ce qu’il soit translucide. Couper les deux patates douces en petits carrés d’1,5 cm de côté environ. Les verser sur l’oignon, ajouter le bacon coupé en petits bouts. Remuer le tout jusqu’à ce que le bacon soit cuit. Ajouter ensuite ½ verre d’eau, fermer la cocotte et au sifflement cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, étaler la pâte brisée dans le moule et y faire quelques trous à la pointe d’une fourchette.
Lorsque les patates sont cuites, remuer dans la cocotte avec une spatule en bois de façon à obtenir un mélange moitié purée, moitié morceaux (s’il reste trop d’eau au fond de la cocotte, la vider auparavant).
Battre un œuf dans un bol, ajouter la crème liquide. Saler, poivrer. Verser la crème sur les patates dans la cocotte. Remuer délicatement. Verser cette garniture sur le fond de tarte et faire cuire à four moyen pendant 40 minutes. La pâte brisée doit être craquante à l’extérieur et fondante à cœur. En refroidissant, la garniture se solidifie un peu.
Servir avec une petite salade, de type mesclun de jeunes pousses + roquette, ou mâche, avec un trait de balsamique et d’huile de noix.
Déguster !

NB : pour une version végétarienne, remplacer le bacon par une pincée de thym et de romarin.