Les marchés des îles des Caraïbes sont à eux seuls un véritable spectacle. Bigarrés, bruyants, désordonnés, on y trouve toute la richesse des productions locales, à des prix bien plus abordables que ce que proposent les supermarchés, et en gagnant un dépaysement maximum.

Hier, samedi, j'ai fait un tour au marché de Saint Georges, qui est paraît-il très représentatif des marchés caribéens. Ici, les fruits sont à la fête. On trouve bien sûr les incontournables bananes, vendues vertes (pour cuire au barbecue) ou mûres, en régimes entiers. Les bananes plantains sont un peu plus grosses et plus anguleuses, elles servent à tous types de plats salés, et sont excellentes frites, ou au four, en accompagnement d'un poisson par exemple. Les goyaves, papayes, et citrons verts (limes) complètent la collection de fruits tropicaux. Vous imaginez qu'ici, ti-punch oblige, on fait une grosse consommation de citrons verts. Ils diffèrent parfois en taille et en forme de ceux que l'on voit en Europe, et peuvent apparaître sous la forme de petites balles jaunes, ou bien rester bien verts à l'extérieur, alors que la pulpe à l'intérieur est orange vive ! Et il s'agit bien là de citrons verts, le goût ne trompe pas, même si on est tenté de les confondre avec les oranges locales, toutes vertes, mais douces et sucrées. Ce n'est pas encore la saison des mangues, donc nous passerons sur ce délice qui est la base de nombreux desserts du coin.

Côté légumes exotiques, il y a les christophines, à la peau granuleuse, vertes et en forme de poire, parfaites bouillies, en légume accompagnement, ou bien dans les currys, pour donner de la consistance. Le callaloo est un légume vert local, se rapprochant de l'épinard, mais avec des feuilles beaucoup plus grandes, un peu comme des feuilles de blettes. Ils servent à confectionner d'excellentes soupes, notamment lorsqu'on leur ajoute du lait de coco et des épices.

Grenade se fait appeller "l'île aux épices", et bon nombre d'étalages offrent un grand choix allant de la cardamome, au mélange pour curry maison, en passant par le safran, le poivre noir, le cumin, le gingembre, et surtout, produite localement, la noix de muscade.

Facile à préparer aux Antilles ou chez vous, pour un irrésistible goût d'exotisme en plein coeur de l'hiver, voici la terrible recette du poulet farci à la caribéenne, qui nous a tant plu à la Barbade, du temps où notre four marchait encore !

Poulet farci à la caribéenne (cuit au four ou à la cocotte) :

Ingrédients :
- 2 tasse de riz long grain cuit
- 2 cuillères à soupe d'écorce de citron vert
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1/4 de cuillère à soupe de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1 banane, tranchée
- 1 boîte d'ananas en morceaux, jus égouté
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de raisins secs gonflés dans du rhum pendant 15 minutes
- 1 poulet
- 50 g de beurre
- 1 tasse de bouillon de poule réalisé avec un bouillon-cube
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de rhum brun

1. Mélanger le riz, l'écorce et le jus de citron vert, la muscade, le sel, le poivre, la banane, les raisins au rhum, l'ananas, la coriandre, et l'huile d'olive dans un saladier. Faricir le poulet avec ce mélange, et garnir le plat avec le restant.

2. Préchauffer le four à température moyenne.

3. Graisser le poulet sur toutes ses faces avec le beurre

4. Faire rôtir le poulet une heure à four moyen, jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.

5. Une fois le poulet cuit, recueillir le jus ce cuisson. Préparer le bouillon de poule, le verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Y verser le jus du poulet. Ajouter une cuillère à soupe de farine ou de maïzéna préalablement diluée dans un peu d'eau. Laisser réduire et épaissir. Une fois que le liquide a réduit de moitié, ajouter le rhum.

6. Servir le poulet avec la sauce au rhum à part.