Même si ici à Fort-de-France tout est toujours fermé, le matin, avant dix heures, si on est chanceux, on croise une ou deux boulangeries ouvertes, ou un petit primeur, ou quelques étalages de fruits et légumes (aux prix devenus exhorbitants, crise oblige) épars, sur la place du marché. Mon raid du jour m'a permis de ramener des pains au chocolat, des baguettes croustillantes encore chaudes (ça faisait longtemps !), des petites mangues, des citrons verts et des tomates. Hier, c'était christophines et bananes, mais les bananes ont été dévalisées et aujourd'hui il n'y en a plus. En temps de crise, comme en nav', il y a un ingrédient dont on ne peut se passer, qui se conserve des temps à l'abri de la lumière est qui se transforme de mille façons, pour notre plus grand plaisir : ce sont les pommes de terre.

Je vous propose ici une recette que je tiens de mon papa, et que j'ai toujours adorée. Ça s'appelle les "criques". Ce sont des galettes de pomme de terre râpée, relevées d'ail et de persil, et rissolées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Au final, on obtient une fabuleuse galette, croustillante à souhait à l'extérieur et moelleuse et fondante à cœur. Sûr que si vous les essayez, vous ne regarderez plus jamais les pommes de terre du même œil ! Autre avantage, le fait de cuire les patates râpées va réellement plus vite que si on les rissole en morceaux à la poêle ; c'est de fait une super recette à faire en nav' (testé pour vous aussi).

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 4 belles pommes de terre (2 par personne)
- 1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
- 5-6 brins de persil frais
- 1 oeuf
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscace râpée
- huile d'olive

Préparation :

1) Râper à la râpe à main les pommes de terre épluchées (en alternant petits trous et grands) (ou au robot si vous en êtes muni) dans un saladier (ne pas les égoutter).

2) Incorporer l'oeuf entier battu, l'ail écrasé, le sel, le poivre, la muscade, et le persil frais émincé.

3) Faire chauffer 3 mm d'huile d'olive au fond d'une poêle (si on ne met pas assez d'huile, la crique cuit "sèche" sans dorer). Déposer dans la poêle des galettes arrondies de la préparation aux pommes de terre, d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire rissoler à feu moyen. Quand la crique est dorée d'un côté (environ 6-7 minutes), la retourner. Veiller à ce que l'intérieur soit tout de même bien cuit.

4) Égoutter le criques sur du papier absorbant. Servir immédiatement (ça refroidit vite !) avec une salade verte croquante accompagnée d'une vinaigrette moutardée et aïlée.